Saint-Amour 2021

Le Saint-Amour 2021 du Château des Bachelards est issu des parcelles à mi-coteau, exposées plein sud. Le terroir est de granite noir décomposé parcouru par des veines de lœss et d’argile. Le sol est profond et apporte au vin une surprenante densité dans ses tanins et beaucoup de droiture. C’est un Saint-Amour taillé pour la garde mais déjà prêt à boire dans sa jeunesse.

DEGRES: 12.5 % 

VITICULTURE: Biologique certifiée par Alpes Contrôles FR-BIO-15 et biodynamique certifiée par Demeter et Biodyvin. Haute densité (10 00 pieds/hectare), très vieilles vignes de gamay en sélection massale. Agroforesterie et couverts végétaux dans les vignes pour l’équilibre du biotope et la biodiversité. Cueillette manuelle des fruits à maturité optimale dans des caissettes de 16kg. Rendements très faibles de l’ordre de 30 hl/ha.  

VINIFICATION ET ELEVAGE : Réception de vendanges par gravité, éraflage, vinification en cuve béton brute, macération de 28 jours, élevage de 18 mois en foudre et demi-muids afin de préserver à la fois sa fraîcheur et de conforter sa matière. Levures indigènes uniquement, pas de macération carbonique, ni semi-carbonique, ni de thermovinification.  

DEGUSTATION : Ce Saint-Amour se caractérise par son élégance. Sa robe est d’un grenat brillant, le nez est un bouquet de fleurs subtiles où se mêlent l’orange et la violette. En bouche, l’attaque est gourmande et soyeuse, relevée par une étonnante tension et une grande persistance. La finale est éblouissante de pureté, de fraîcheur et de grâce. Ce vin est unique, il est du lieu. 

 ACCORDS METS & VINS : Le Saint-Amour du Château des Bachelards est traditionnellement le vin des amoureux mais il dépasse largement ce cadre pour être le vin de la convivialité. Il adore se retrouver autour d’un poulet rôti, ou d’une pintade. Plus généralement c’est aussi le vin qui rehaussera les viandes blanches et les sauces fines. Il trouvera un beau terrain d’entente avec les gratins de blettes, de potiron ou de pommes de terre.