La Cuisine du Château

Le Château des Bachelards existe grâce à la double influence des moines et de l’Italie. Bachelards (lieu de Dieu en langue d’Oïl et ancienne abbaye) reste ancré dans son passé monastique de fille de Cluny, son jardin de simples (hortus en latin), le dessin du cloître, son séchoir aux herbes biodynamiques subsistent encore aujourd’hui et est utilisé. Mais il ne faut pas oublier que Lyon, la capitale des Gaules dès la Renaissance a la chance de bénéficier de l’influence des marchands et banquiers italiens qui s’y installent pour quelques siècles (soie de Lyon, architecture Renaissance de la vieille ville, la ville rose ...).

La Cuisine du Château

Une piccola épicerie italienne de produits bio et Demeter (biodynamie)
Une librairie sur le vin, l’agriculture biologique et la biodynamie
Quelques objets de décoration, du linge de maison recyclé, pour vous ou pour des idées de cadeaux
Une salle de dégustation de nos vins mais aussi d’un vin prestigieux au verre d’une autre région française et dans un millésime ancien
Une boutique avec nos vins à emporter y compris mes premiers millésimes qui sont désormais introuvables ailleurs ainsi que mes cuvées spéciales comme le Rosé qui ne sont à vendre qu’au Château.
De gros fauteuils confortables dans la cour du Château afin de fumer un cigare et de découvrir les vins des Bachelards avec des accords mets et vins de folie.
La Table du Château : un restaurant comme à la maison, de quelques tables seulement, avec une cuisine toute empreinte de naturalité et d’inspiration italienne mais pas que, ouvert en saison et sur réservation.

La Cuisine du Château : l’Italie à Fleurie

En saison, notre table est ouverte. La cuisine est d’inspiration italienne (mais pas que !), les produits sont bio, Demeter, de saison ou locaux pour la plupart. Il s’agit d’une cuisine simple et saine. À la Table du Château des Bachelards, nous recherchons et aimons la naturalité de notre grand potager biodynamique et de notre lieu en général – une ancienne abbaye des moines de Cluny.

Les viandes et volailles sont de la Maison Maurice Trolliet à Lyon, Meilleur Ouvrier de France.
La grande majorité des légumes sont de notre potager cultivé sans chimie aucune.
Les poissons sont au minimum issus de la pêche MSC.
Les pâtes et les riz sont bio, issus de grains Italiens ou de Camargue.
Les poivres et les épices sont de la Maison Roellinger.
Les tisanes sont faites avec nos plantes aromatiques cueillies le matin pour vous, dans le jardin de simples des moines.

Les menus du Château des Bachelards

Par exemple je cuisinerai pour vous les plats suivants :

Entrées

Bouillon de coquillages au citron
Carpaccio de fenouil & huile d’olive bio
Tomates du jardin, huile d’olive, sel de Guérande
Vitello tonnato
Battuta de veau, citron, coriandre & huile d’olive
Crostone, aubergine brulée & bufala

Plats

Cabillaud à l’eau de tomate, légumes du potager
Poisson du jour rôti, purée à l’huile d’olive, tombée de légumes du jardin
Involtini de veau à la sauge du jardin
Fricassée de lapin au romarin du jardin
Poulet grillé aux petits légumes du potager
Osso buco et sa gramolata
Tagliata de bœuf, roquette amère, parmesan
Andouillette de veau de chez Bobosse grillée (non bio), salade du jardin

Pasta & Risotto

Risotto de légumes verts du potager
Bucatini amatriciana
Spaghetti en vinaigrette à la poutargue
Spaghetti cacio & pepe
Rigatoni alla mollica (poivrons, olives violettes)
Lasagnes fines du jour

Desserts

Tiramisu
Fondant au chocolat
Blanc manger et compote d’abricots du jardin
Fruits rouges de saison
Citron givré

Vins de nos vignes au verre, vins des amis du monde entier en bouteille et en magnum ainsi que toujours un très vieux millésime de la cave disponible au verre.

La Cuisine du Château

La Cuisine du Château

La Cuisine du Château : l’Italie à Fleurie

Les menus du Château des Bachelards

Par exemple je cuisinerai pour vous les plats suivants :

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